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桂鱼贵余富贵有余（第5页）

小时，泡出血水。

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锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用清水冲洗干净。

3.

**炖煮肘子：**

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锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖调味。

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将猪肘子放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮约

2

小时，直到猪肘子软烂。

4.

**卤制入味：**

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炖煮好后，将猪肘子继续浸泡在卤汁中，浸泡时间越长，肘子越入味。也可以将猪肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再食用。

5.

**切片装盘：**

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将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，放在案板上，用刀切成薄片。

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将切好的肘子片摆放在盘中，可以搭配蒜泥、香醋、生抽等调料一起食用。

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注意事项：

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**炖煮时间要足够：**

猪肘子的肉质比较紧实，需要经过长时间的炖煮才能软烂入味。一般炖煮时间在

2

小时左右，具体时间可以根据猪肘子的大小和火力大小来调整。

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**卤汁调制要适中：**

卤汁的咸淡要适中，太咸会影响口感，太淡则不入味。可以根据个人口味来调整调料的用量。

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**切片要均匀：**

切片的时候要尽量切得均匀一些，这样吃起来口感更好。

**三、清蒸桂鱼：鲜嫩美味的蒸菜**

清蒸桂鱼，是一道非常经典的蒸菜。它保留了桂鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，味道鲜美无比。

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制作方法：

1.

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