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山寨小酒馆（第4页）
2.
腐竹泡发，切成段。
3.
鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
4.
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
5.
加入牛腩翻炒，加入酱油、料酒、糖调味。
6.
倒入适量清水，加入腐竹和鹌鹑蛋，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。
7.
加入盐、胡椒粉调味，出锅前撒上葱花。
“这腐竹鹌鹑蛋炖牛腩，牛腩软烂，腐竹入味，鹌鹑蛋香浓，太美味了！”刘嫂子夫妻俩吃得津津有味。
**酷刑腰花**
这道菜选用新鲜的猪腰子，切成花刀，用特制的调料腌制，再经过特殊的烹饪手法，口感脆嫩，味道香辣。
**烹饪方法：**
1.
猪腰子洗净，去筋膜，切成花刀。
2.
用盐、料酒、酱油、醋、糖、辣椒油、蒜末、姜末、葱花等调料腌制30分钟。
3.
热锅凉油，放入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。
4.
加入少许水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。
“这酷刑腰花，口感脆嫩，味道香辣，真是过瘾！”老孙头一边吃一边竖起大拇指。
**腊味莴苣丝**
这道菜选用腊肉和莴苣，腊肉先蒸熟，再切成丝，与莴苣丝一起炒制，加入蒜末和干辣椒，味道香辣可口。
**烹饪方法：**
1.
腊肉洗净，放入蒸锅蒸熟，取出切成丝。
2.
莴苣去皮，切成丝，用盐腌制10分钟，挤干水分。
3.
热锅凉油，放入蒜末、干辣椒爆香。
4.
加入腊肉丝翻炒，加入酱油、料酒、糖调味。
5.
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