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民国时期南京本帮菜（第7页）
蒜瓣
5个
-
生抽
2汤匙
-
料酒
1汤匙
-
盐
适量
-
油
适量
**烹饪方法：**
1.
**处理鸭肝**：鸭肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。
2.
**焯水**：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。
3.
**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入青红椒片翻炒均匀。
4.
**加入鸭肝**：加入鸭肝片，翻炒均匀。
5.
**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**小故事：**
吴老师说道：“马祥兴的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那时候，能吃上一盘马祥兴的美人肝，可是很有面子的事情。”
**特点：**
南门外马祥兴美人肝鸭肝嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的菜肴。
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**7.
和风尾虾**
**食材准备：**
-
虾
300克
-
鸡蛋
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