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椒麻水煮蛙（第6页）
撒料增香
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在豆腐上撒上炒好的肉末和葱花即可。（葱花为这道菜增添了一抹清新的色彩）
烹饪技巧
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豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。
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炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦。
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勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，让汤汁达到合适的浓稠度。
三、黔讧鸡杂（推测你想说的是黔江鸡杂）
食材准备
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鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等）500
克
-
泡椒
5
个、泡姜
1
块、青椒
2
个、红椒
1
个
-
大葱段
15
克、蒜末
10
克、干辣椒
3
个、花椒
1
小把
-
盐
2
克、白胡椒粉
1
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