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自贡坝坝宴（第11页）

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盐：适量

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淀粉：适量

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鸡精：适量

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高汤或清水：适量

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食用油：适量

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**步骤详解**

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**1.

准备食材**

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**猪肉处理**:

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将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

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切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

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在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

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**配菜处理**:

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青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

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**调料准备**:

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姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

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**2.

焯水配菜**

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锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

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