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两个胖子睡一头合肥（第16页）

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辣椒酱：适量（可选）

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步骤：

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1.

豆腐处理

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**切块**:

将豆腐切成

5

厘米见方的小块，厚度约为

2

厘米。

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**焯水**:

将豆腐块放入沸水中焯烫

1-2

分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

2.

发酵

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**摆放**:

将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

-

**加盐**:

在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

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**接种**:

将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

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**发酵**:

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用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

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发酵温度：15-25c为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

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发酵时间：2-5

天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

3.

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