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鲜椒麻辣小诲兔（第4页）

海葵用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2.

锅中加油，爆香葱姜，加入海葵翻炒。

3.

加入适量的高汤，小火焖煮至入味。

**调料时机**：盐、高汤在焖煮时加入。

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春笋焖五花肉

**选材技巧**：选用新鲜的春笋和五花肉。

**切配技巧**：春笋切片，五花肉切块。

**加工步骤**：

1.

春笋焯水去涩味，五花肉切块。

2.

锅中加油，炒香葱姜，加入五花肉翻炒至变色。

3.

加入春笋，加入适量的酱油、糖、料酒，小火焖煮至熟。

**调料时机**：酱油、糖、料酒在焖煮过程中加入。

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姜汁八瓜鱼

**选材技巧**：选用新鲜的八瓜鱼，清洗干净。

**切配技巧**：八瓜鱼切块。

**加工步骤**：

1.

八瓜鱼用盐、料酒腌制。

2.

锅中加油，爆香姜末，加入八瓜鱼翻炒。

3.

加入适量的高汤，小火焖煮至入味。

**调料时机**：姜末在炒鱼时加入，高汤在焖煮过程中加入。

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红焖鲐鲅鱼

**选材技巧**：选用新鲜的鲐鲅鱼，清洗干净。

**切配技巧**：鲐鲅鱼切块。

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