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民国时期南京本帮菜（第9页）

3片

-

葱段

适量

-

生抽

2汤匙

-

老抽

1汤匙

-

料酒

2汤匙

-

盐

适量

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理鲫鱼**：鲫鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。

2.

**煎鱼**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入鲫鱼，煎至两面金黄。

3.

**调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

4.

**加入葱段**：加入葱段，最后大火收汁即可。

**小故事：**

吴老师说道：“东牌搂稻香村的蝙蝠鱼，造型独特，味道鲜美，是一道非常受欢迎的菜肴。那时候，蝙蝠鱼可是南京的一道名菜。”

**特点：**

东牌搂稻香村蝙蝠鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。

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**9.

南门内桥素汤罐肉**

**食材准备：**

-

猪肉

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